Die natürlich feste und formbare Konsistenz der Aubergine macht sie zu einer idealen Zutat für Currys, und durch die Zubereitung mit Süßkartoffeln wird dieses Chicken Curry zu einer supergesunden Mahlzeit. Serviert auf Slendier Rice Style hat eine herzhafte Schüssel dieses geschmackvollen Currys gerade mal 285 Kalorien.
Nährwertinformation
- kcal: 285 kcal
- Kohlenhydrate: 20 g
- Eiweiß: 27 g
- Energie: 1200 kJ
- Zucker: 12 g
- Fett: 10,5 g
- Gesättigte Fette (g): 6,7 g
- Ballaststoffe (g): 11,9 g
- Natrium (mg): 837 mg
Zutaten
- 1 Packung Slendier Rice Style
- 250 Gramm Hühnerbrust (in Würfel geschnitten)
- ½ rote Zwiebel (in Spalten geschnitten)
- 1 Knoblauchzehe (zerhackt)
- 2 Teelöffel Indische Currypaste
- ¼ Süßkartoffel (in kleine Würfel geschnitten)
- ½ Aubergine (in Würfel geschnitten)
- ½ Dose gehackte Tomaten
- ½ Dose kalorienreduzierte Kokosmilch
- 1 Teelöffel brauner Zucker
- ¼ Teelöffel Salz
- ¼ Tasse Koriander
Anweisungen
- Slendier Rice Style nach der Anleitung auf der Packung zubereiten
- Öl in einen Wok über mittlerer Hitze geben und Zwiebel sowie Knoblauch unter Rühren anbraten, bis sie weich sind. Die Currypaste hinzufügen und 1 Minute rühren
- Das Hühnchen hinzufügen und für 2-3 Minuten unter Rühren anbraten oder bis es eine goldene Farbe annimmt
- Süßkartoffel und Aubergine hinzufügen und mit dem Hühnchen vermengen.
- Die Dosentomaten, Kokosmilch, den braunen Zucker und eine Prise Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Auf hoher Flamme köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis die Süßkartoffel zart und das Gemüse durchgekocht ist.
- Vom Herd nehmen und Korianderblätter unterrühren.
- Mit Slendier Rice Style servieren.
