Diese Auberginen-Spaghetti auf sizilianische Art sind das ideale vegetarische Gericht, voll von saftigen Aromen und knackigem Gemüse. Kreuzkümmel und Knoblauch sind die perfekte Ergänzung zu Auberginen, und Basilikum verleiht dem Gericht eine herrliche Frische. Und das alles bei nur 185 Kalorien pro Portion, was gibt‘s da noch auszusetzen?
Nährwertinformation
- kcal: 185 kcal
- Kohlenhydrate: 9 g
- Eiweiß: 8,2 g
- Energie: 774 kJ
- Zucker: 7 g
- Fett: 10,3 g
- Gesättigte Fette (g): 3,9 g
- Natrium (mg): 148 mg
Zutaten
- 250 g Slendier Konjac Spaghetti
- 3 mittelgroße Tomaten, gewürfelt
- 1/2 Tasse frische Basilikumblätter
- 1 mittelgroße Aubergine, in Scheiben geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 TL Kreuzkümmelpulver
- 1 TL getrocknete Chilischoten, zerdrückt
- 1 EL Olivenöl
- 1 Küchenzwiebel, fein gehackt
Anweisungen
- Slendier Konjac Spaghetti nach Packungsanleitung zubereiten und beiseite stellen
- Einen halben Esslöffel Olivenöl in einer antihaftbeschichteten Pfanne erhitzen. Aubergine zugeben und 4-5 Minuten braten, bis sie weich und goldfarben ist. Vom Herd nehmen und die Aubergine in eine große Schüssel geben.
- Das übrige Olivenöl in die Pfanne geben, Knoblauch und Zwiebel hinzugeben und 3-4 Minuten lang kochen oder bis es weich ist
- Gewürze hinzugeben und 1 Minute lang kochen. Die gewürfelten frischen Tomaten hineinrühren, die Sauce zum Kochen bringen und dann 10 Minuten lang köcheln lassen
- Die gekochte Aubergine und zubereiteten Slendier Spaghetti in die Pfanne hineinrühren und erhitzen. Frische Basilikumblätter zugeben und sanft umrühren
- In Servierschüsseln aufteilen und nach Belieben mit zusätzlichem Basilikum sowie geriebenem Parmesan garnieren
- Salz und Pfeffer nach Belieben
- Parmesan als Garnitur
- Basilikumblätter als Garnitur
