Erbsen-Pasta
Mahlzeit: Abendessen, Mittagessen
Zutaten
- 1 Paket Slendier Spaghetti aus Edamame-Bohnen
- 1 Strauch Basilikum, Blätter vom Stängel entfernt
- ¾ Cup rohe Cashew-Kerne
- 2 Knoblauchzehen
- ¼ Cup Nährhefe
- 1 Cup tiefgekühlte Erbsen
- ½ TL Zest einer halben Zitrone
- 3 TL Zitronensaft
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Salz (plus bei Bedarf mehr zum Probieren)
- ¾ Cup Wasser
- Frisch gemahlenen Pfeffer, zum Probieren
- Veganen Parmesankäse (optional)
Anweisungen
- Das Basilikum, die Cashewkerne und den Knoblauch in einem Küchenmixer mixen, bis die Konsistenz krümelig ist.
- Erbsen in einen Topf kochendes Wasser geben (der später auch zum Kochen der Spaghetti verwendet wird) und nach Packungsanweisung kochen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, wenn sie fertig sind.
- In der Zwischenzeit den Zest und Saft der Zitrone, das Olivenöl und Salz gefolgt von den Erbsen erneut im Küchenmixer mixen.
- Spaghetti nach Packungsanweisung kochen. Abtropfen, wenn sie fertig sind.
- Während die Nudeln kochen, das Wasser zum Pesto dazugeben und noch ein letztes Mal mixen, bis die Konsistenz dickflüssig und sahnig ist.
- Nudeln zur Sauce dazugeben und gut vermengen.
- Warm mit etwas Pfeffer und Käse servieren.
